Festy, les dragées de la fête

Partenaire de toutes vos cérémonies, Festy fabrique des dragées de qualité aux saveurs gourmandes et équilibrées pour que toutes vos fêtes soient réussies !

Commercialisée en supermarché, la gamme de dragées et ballotins Festy appartient au groupe Cémoi, spécialiste du chocolat et de la confiserie depuis 1814.

Festy, c'est la garantie d'une sélection minutieuse de chaque ingrédient et le respect d'un savoir-faire dans la fabrication des dragées !
C'est aussi une gamme de ballotins pour offrir vos dragées, qui évolue et se modernise pour vous satisfaire !

Mais... Savez-vous ce qu'est une dragée ?

Une dragée, c'est une amande, du sucre et un savoir-faire.

L'Amande

L'amande est au cœur du goût de la dragée. Il existe de nombreuses variétés d'amande dont les formes et les caractéristiques gustatives diffèrent selon leurs origines. La sélection rigoureuse de la provenance, du calibre et de la fraîcheur de l'amande constitue une étape fondamentale dans l'élaboration d'une dragée de qualité.

Le Sucre

Le sucre habille l'amande d'une robe croquante pour permettre d'en conserver toutes les qualités gustatives.

Il est de coutume d'indiquer la part que représente le poids de l'amande dans la dragée. Par définition, le pourcentage de sucre est toujours supérieur au pourcentage d'amande, le sucre étant plus dense que l'amande.

A partir de 35 % d'amande, la dragée est considérée comme haut de gamme, l'amande occupe plus des 2/3 du volume.

Un Savoir-Faire

La fabrication des dragées est un travail d'orfèvre. Il faut plus de 10 heures pour fabriquer une dragée de qualité.
On passe d'abord l'amande dans une étuve à 40° C pour lui donner du croquant. L'amande est ensuite placée dans de grandes turbines qui tournent inlassablement. Dans ces turbines, on verse dans un premier temps de la gomme arabique qui vient constituer une couche de protection autour de l'amande. C'est le gommage.
Puis on rajoute progressivement le sucre liquide et on sèche. Cette étape consistant à former les couches de sucre est très longue et s'appelle le grossissage.
Enfin, on fait tourner les dragées en rajoutant un sirop de sucre très fluide et elles se polissent en se frottant les unes contre les autres. C'est cette étape de lissage qui permet d'atteindre l'aspect « porcelaine » définitif de la dragée.
Ces différentes étapes sont scrupuleusement respectées pour offrir une qualité irréprochable à nos dragées.